我們喜歡川菜，喜歡的是沖擊口舌的帶勁快感，更多時(shí)候是辣和麻的調(diào)和力道。湖南人、湖北人、貴州人、云南人、江西人……很多地方的人都是無(wú)辣不歡，唯有四川人對(duì)麻重視得緊。

　　麻婆豆腐、椒麻雞、麻辣兔頭、火鍋、水煮魚(yú)……甚至雞尾酒、冰淇淋里花椒也大把大把地撒。它們?cè)诳谥邢裉且粯犹√缓笪覀儷@得一種醇類迷惑了感覺(jué)神經(jīng)纖維的體驗(yàn)，類似于在舌尖施加約9V電壓(不推薦嘗試)的感覺(jué)。

　　去年冬天，花椒的英文名被正式更為“SiChuan pepper”，別的地方產(chǎn)的花椒還怎么好意思叫花椒呢?

　　今年冬天，我們傻傻噠小編阿啞，抓了幾顆花椒放在嘴里咂，感覺(jué)是，麻麻麻麻麻麻……爽!

　　前些天，同事小帥哥阿啞收到了一盒包裝精美，嬌滴滴妹子親手送的花椒，他開(kāi)心到生吞了!為什么開(kāi)心?

　　《詩(shī)經(jīng)·陳風(fēng)·東門(mén)之枌》有云：“視爾如荍[qiáo]，貽我握椒”，就是說(shuō)看到眼前的女子貌美如花，而她也回應(yīng)心意，送來(lái)一把花椒。《詩(shī)經(jīng)·唐風(fēng)》的另一篇也說(shuō)：“椒聊之實(shí)，蕃衍盈升。彼其之子，碩大無(wú)朋。”

　　所以，送來(lái)一把花椒的妹子，基本上就是在說(shuō)“我想和你生猴子”啦。

　　還未成熟的花椒樹(shù)飄來(lái)絲絲縷縷的香氣

　　花椒讓人聯(lián)想到生兒育女，是因?yàn)樗木蹅銏A錐花序通常有很多小花，結(jié)成的果實(shí)如同石榴一樣象征著多子多福。

　　漢成帝的寵妃，第一代骨感美女趙飛燕久承恩露，可惜肚子不爭(zhēng)氣，遲遲懷不上龍種。御醫(yī)診斷是風(fēng)寒入里，宮中溫度太低導(dǎo)致不孕。因此用花椒涂滿四壁，取其室溫氣正，果然生了兒子。

　　這當(dāng)然是偏方，但至此以后就用“椒房之寵”，顯示帝王對(duì)女人的最大愛(ài)意。

　　椒房殿是皇后宮殿，因墻上涂滿花椒樹(shù)花朵制成的粉末而得名

　　除了表達(dá)愛(ài)情，花椒也表達(dá)對(duì)神和祖先的敬意。《楚辭章句》中說(shuō)：“椒，香物，所以降神。”花椒因?yàn)楣麑?shí)紅艷，馥郁芬芳，最早在先秦時(shí)期花椒就已經(jīng)作為香料，出現(xiàn)在祭祀和敬神的活動(dòng)中。

　　除此以外，在已出土的所有漢墓中，花椒都是作為殉葬品存在。之所以用來(lái)殉葬，緣于它的多種功能，其一是寓意吉祥;其二是花椒有一定藥性，可以保護(hù)尸體。

　　而在古代詩(shī)人們也陶醉在花椒深厚意蘊(yùn)里，體會(huì)著麻酥酥、辣乎乎、香幽幽的愉悅。大詩(shī)人屈原筆下曾數(shù)次提到“椒”，且多是“椒、蘭”相連，取其芬芳之意。《九歌·東皇太一》：“蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿。”

　　顆粒飽滿、濃郁芬芳的花椒

　　而最癡迷花椒的粉絲，當(dāng)屬南宋詩(shī)人劉子翚，他專門(mén)為花椒寫(xiě)了首詩(shī)：“欣忻笑口向西風(fēng)，噴出元珠顆顆同。采處倒含秋露白，曬時(shí)嬌映夕陽(yáng)紅。調(diào)漿美著騷經(jīng)上，涂壁香凝漢殿中。鼎食也應(yīng)知此味，莫教姜桂獨(dú)成功。”那顆粒飽滿、散發(fā)香味的花椒，在他的眼里是千嬌百媚，天下無(wú)雙。

　　花椒，一份代表珍貴愛(ài)情的浪漫禮物，無(wú)數(shù)文人墨客拜倒在它的清香下。誰(shuí)曾想，后來(lái)變成了四川吃貨們念念不忘的滋味?

　　美食代表著一方水土，是地域文化形成的產(chǎn)物，咱們愛(ài)花椒其實(shí)是身體需要。“蜀犬吠日”說(shuō)的就是四川陰雨天氣難見(jiàn)陽(yáng)光，出了太陽(yáng)連狗都興奮地汪汪直叫喚。

　　四川盆地受地形和季風(fēng)環(huán)流的交替影響，內(nèi)部云量多，晴天少，潮濕多霧。全年日照時(shí)間僅為1000到1400小時(shí)，為了彌補(bǔ)熱量的不足，人們選擇通過(guò)攝入辛味食物增強(qiáng)體內(nèi)抗寒能力。

　　水煮肉片的精髓就是密密麻麻飄著的花椒和辣椒

　　花椒被吃貨發(fā)現(xiàn)，是在魏晉南北朝時(shí)期。那時(shí)成都人好辛香，也就是廣泛食用花椒去濕驅(qū)寒，為了方便吃，也有了人工培植花椒的技術(shù)。

　　我們?nèi)粘⑿晾边B綴使用，實(shí)則二者仍有區(qū)別，在辣椒這一大航海時(shí)代新發(fā)現(xiàn)之前，中國(guó)人只吃辛。辛有五味、三味之說(shuō)，無(wú)論哪種說(shuō)法，排在第一位的都是花椒。

　　火鍋上永遠(yuǎn)飄著大把的花椒和辣椒

　　再后來(lái)，溫血補(bǔ)氣的花椒與鮮紅霸氣的辣椒組成了CP，給四川人民帶來(lái)了滿滿的熱量。而且，吃了那么多麻麻的花椒，都麻木了還冷個(gè)啥?

　　住在陜西街的王大爺，一輩子最好一口麻婆豆腐，如今獨(dú)居的他每天都會(huì)去菜市場(chǎng)買(mǎi)上一塊膽水豆腐，回家做一鍋麻婆豆腐。花椒得是漢源花椒，辣椒得用二荊條做的辣椒面，郫縣豆瓣剁細(xì)，牛肉切碎末，青蒜葉切細(xì)段，油溫六成，放入牛肉末，慢慢炒香、炒酥……

　　陳麻婆豆腐每天都有無(wú)數(shù)人排隊(duì)來(lái)吃這口“麻辣鮮香”

　　王大爺說(shuō)：“麻婆豆腐出自成都不是偶然，它特別像成都女娃，表面的水靈是漂亮而不魅惑，內(nèi)里的麻辣香醇而不糾纏，擺在面前不動(dòng)聲色，久了不吃日思夜想。”

　　在成都，有如此的調(diào)料，如此調(diào)料做的一道菜，還有吃著如此菜的女子，誰(shuí)能不愛(ài)?

　　實(shí)際上，我們?nèi)粘Ｉ钪姓f(shuō)的花椒呢，是蕓香科花椒屬植物的大集合，至少包括了花椒、麻椒、竹葉花椒(藤椒)、青花椒和野花椒等5個(gè)種。

　　地道火鍋里放的是麻椒

　　麻椒是來(lái)自四川、貴州的濃烈女子，北緯30°的風(fēng)吹日曬使得它偏棕黃色，有獨(dú)特持久的香氣。至于味道呢，大山大河孕育出的麻椒是這幾個(gè)里面最重口的，從名字就可以看出來(lái)。

　　最地道的四川火鍋里，滾燙紅湯上飄著大把的就是它。而與合適的辣椒搭配做出來(lái)的水煮肉片，香中帶麻辣，絕不會(huì)干辣嗆鼻。

　　漢源花椒最為有名

　　花椒是個(gè)美麗的紅皮美人，通體棕紅，以漢源大紅袍花椒最為出名。西北雖然也產(chǎn)花椒，但多年來(lái)只在煮牛羊肉的時(shí)候放一點(diǎn)去腥，并不像四川人這樣熱衷于玩出各種花樣，運(yùn)用到極致。

　　正因如此，住在大相嶺南麓的漢源人栽種了2000多年的花椒，由于種得太好，這里的花椒色澤丹紅，粒大油重、芳香濃郁、醇麻爽口，在唐代就成為了貢品，堪稱“椒中楊貴妃”。

　　說(shuō)起來(lái)它們跟柑橘、檸檬、金桔等，還是同為蕓香科的兄弟姐妹呢。尤其是竹葉花椒，帶著更明顯的柑橘清香，比花椒、麻椒更溫柔，吃了不容易上火。

　　藤椒經(jīng)常是新鮮入菜

　　這幾年流行起來(lái)的藤椒，其實(shí)是竹葉花椒的變種。它土生土長(zhǎng)的峨眉山森系女神，成熟后果實(shí)是綠色，經(jīng)過(guò)采摘儲(chǔ)藏后會(huì)微微泛黃。

　　與傳統(tǒng)干制花椒不同，藤椒主要是以新鮮果實(shí)入菜，清冽又獨(dú)特，柑橘味明亮，讓人如沐山風(fēng)。而成都抄手以前只有紅油味，最近也流行起藤椒味，想來(lái)也是好這口“麻中小清新”的別致可愛(ài)。

　　經(jīng)過(guò)藤椒的點(diǎn)綴，色香味俱全

　　有些地方的水煮魚(yú)喜用青花椒

　　一般人喊藤椒是青花椒，其實(shí)本尊并不是它，可能除了廚子其他人也分不清這兩者。青花椒外殼比較光滑，油泡較少，不像花椒表面那么粗糙。剛剛成熟時(shí)，果實(shí)還帶有紅色，但經(jīng)過(guò)儲(chǔ)藏之后，顏色會(huì)變成深綠色或近似黑色。

　　如果說(shuō)藤椒是森系文藝女，那青花椒是戴綠寶石的優(yōu)雅貴婦。

　　簡(jiǎn)單說(shuō)了說(shuō)幾種日常生活中提到的花椒，腦袋有沒(méi)有被繞暈?

　　但光在中國(guó)，就有41種花椒，全世界的花椒屬植物則有250余種，覆蓋非洲大陸、亞洲和美洲的熱帶與亞熱帶地區(qū)，甚至還登陸了夏威夷群島。不過(guò)夏威夷的那些花椒，溫柔到刺都沒(méi)了。

　　過(guò)去在中國(guó)人餐桌上一直不太受寵的胡椒

　　如果說(shuō)四川味道代表之一是花椒，那胡椒算是歐洲美食的代表味道。但胡椒在中國(guó)的歷史也不算短，記入藥典《食療本草》、《本草綱目》等，只是在中國(guó)人的餐桌上它一直不怎么受寵。

　　胡椒是來(lái)自東南亞熱帶雨林的活潑姑娘，成熟時(shí)果實(shí)是紅色，未成熟采摘變干后呈黑色。它跟花椒不同，是正正經(jīng)經(jīng)胡椒科胡椒屬的植物，從分科就感覺(jué)到備受寵愛(ài)，常見(jiàn)的有黑胡椒、白胡椒用作食用藥用。

　　成都人把辣椒叫做海椒

　　而海椒，在成都指的是辣椒，因?yàn)槔苯肥敲髂哪厦乐迋鞯街袊?guó)來(lái)的，這里要給哥倫比亞豎個(gè)大拇指!

　　雖說(shuō)沒(méi)有辣椒的日子，四川人過(guò)得也不算清淡。但辣椒和花椒“合體”后，川菜變得更加多姿多彩，繼而風(fēng)靡世界。這說(shuō)明一個(gè)道理：命中注定要相遇的，漂洋過(guò)海都要來(lái)和你在一起。

　　所謂四川滋味，主要是麻辣鮮香，而麻是當(dāng)之無(wú)愧排第一，花椒可以說(shuō)是川菜的靈魂。

　　你能想象沒(méi)有花椒，會(huì)產(chǎn)生夫妻肺片，椒麻雞，麻婆豆腐等這些令人食欲大開(kāi)的菜嗎?寫(xiě)到這，好心的同事遞來(lái)紙巾讓我擦擦口水。

　　沒(méi)有花椒就不會(huì)出現(xiàn)椒麻雞

　　在辣椒出現(xiàn)之前，千年來(lái)一直是花椒負(fù)責(zé)辛香提味，《華陽(yáng)國(guó)志》里就說(shuō)：“蜀人好滋味，尚辛香。”

　　四川花椒是中國(guó)最早的“椒”，作為本土香料，遠(yuǎn)比靠著迂回曲折的絲綢之路進(jìn)入中國(guó)的胡椒歷史悠久。

　　乾隆年間的四川學(xué)者李化楠撰寫(xiě)、其子李調(diào)元整理的《醒園錄》，是目前問(wèn)世，反映川菜歷史的最早專著，根本尋覓不到辣椒的使用。

　　據(jù)說(shuō)，一個(gè)會(huì)做飯的四川人廚房里，應(yīng)該備6種花椒：干/鮮紅花椒、干/鮮青花椒、花椒油、花椒面。或許你覺(jué)得麻煩，那備一味干紅花椒即可。

　　四川人到底多愛(ài)吃花椒呢?來(lái)看這組數(shù)據(jù)，截止2016年底，四川省花椒種植面積423萬(wàn)畝，年產(chǎn)量6萬(wàn)余噸，年產(chǎn)值45億元，居全國(guó)首位。

　　而據(jù)業(yè)內(nèi)人士稱，其中約8000萬(wàn)斤花椒銷往成都的火鍋店、川菜館等餐飲企業(yè)，粗略算下來(lái)成都人一年人均至少吃掉4斤花椒。

　　椒農(nóng)在采摘花椒，指甲都染黑了

　　在大渡河河岸上，許多鄉(xiāng)人的院墻就是帶刺的花椒樹(shù)連成的。每年9月，綠葉紅果，香氣初吐，椒農(nóng)在清晨摘下帶著露水的花椒，在濃郁芬芳中享受著收獲的喜悅。

　　經(jīng)過(guò)曬干處理后的花椒，送往四川各地人們的餐桌上。它雖是不起眼的配料，遠(yuǎn)不如肉或果蔬占據(jù)人眼球，可“麻”之一味彰顯它骨子里的熱烈和驕傲，不容忽視，毋庸置疑。

　　這樣想來(lái)，花椒的性格如同四川人，勇敢冒險(xiǎn)、熱愛(ài)自由、爽快大方、看似不惹眼卻能領(lǐng)悟生活的“真”。

　　四川人和花椒一樣，愛(ài)自由尚冒險(xiǎn)，大方享受生活的快樂(lè)

　　四川人崇尚自由，熱愛(ài)冒險(xiǎn)，叛逆得瑰麗而驚人。在戰(zhàn)亂年代，350余萬(wàn)川軍抗日，血性男兒沖鋒陷陣，前赴后繼保家衛(wèi)國(guó)。就如同花椒給人帶來(lái)的第一印象，刺激又興奮無(wú)比。

　　而在和平年代，四川人平平淡淡，安居樂(lè)業(yè)，勤奮工作之余，吃美食曬太陽(yáng)看風(fēng)景才是王道。不就像花椒一樣，雖然乍一看不起眼，但卻是一道菜的極致風(fēng)味所在。

　　可以說(shuō)，沒(méi)有花椒，就沒(méi)有川菜，也沒(méi)有四川人。